中国稻米

中国稻米 ›› 2011, Vol. 17 ›› Issue (3): 5-8.DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2011.03.002

• 专论与研究 • 上一篇    下一篇

粳稻稻米食味仪测定值与理化指标的关系

  1. 中国水稻研究所，浙江 杭州 310006
  • 出版日期:2011-05-20
  • 基金资助:

    浙江省“0406”项目；国家科技支撑计划项目（2006BAD01A01-5）；中国水稻研究所基本科研业务费资助项目（2009RG001-5）；国家“863”项目（2010AA 101301）

Relationship between the Taste Value and Physical-chemical Indices in japonica Rice

  • Online:2011-05-20

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摘要： 为研究食味仪测定的稻米食味值与理化指标之间的关系，用日本佐竹公司生产的食味仪(RCTA-11A) 测定了48份粳稻稻米的食味值，利用DPS统计分析软件，对稻米食味值与理化指标之间的关系进行了分析。研究结果表明，食味值与糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、垩白度、透明度、蛋白质含量、质量指数之间的简单相关系数以及食味值与精米率、长宽比、透明度、直链淀粉含量、蛋白质含量之间的偏相关系数均达到显著水平，其中以食味值与蛋白质含量的简单相关系数和偏相关系数最大，分别为-0.795**和-0.788**。食味值与理化指标之间的回归方程为Y=78.46+0.29X2+2.79X4-10.97X5-1.52X8+0.61X11-3.84X12（X2、X4、X5、X8、X11、X12分别为精米率、粒长、长宽比、透明度、直链淀粉含量、蛋白质含量）。通径分析表明，蛋白质含量对稻米食味值的影响最大，其次为透明度和长宽比。并对粳稻稻米食味的遗传改良和选择策略进行了讨论。

关键词: 粳稻, 食味值, 理化指标, 相关性, 回归, 通径分析

中图分类号: